秋食百合 润肺补气

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中医认为，秋燥易伤肺。秋季上市的百合，味甘微苦，性平，功效润肺止咳，清心安神，对肺燥、脾症具有较好的食疗作用，适宜中老年朋友常食。下面介绍几款美味的百合药膳。

百合炒马蹄

材料：鲜百合 6 两（约 240 克），碎猪肉 4 两（约 160 克），马蹄 10 粒，姜蓉 2 茶匙。糖、盐各 1 / 2 茶匙，生抽 1 茶匙，水 1 汤匙，油、生粉各 1 / 2 汤匙。上汤 2 汤匙，蚝油、麻油各 1 茶匙。

做法：鲜百合切开，洗净沥干；马蹄去皮剁碎。碎猪肉加入腌料，腌 15 分钟。烧热锅，下油 1 汤匙，炒熟碎猪肉，放入鲜百合、马蹄及姜蓉，炒匀，最后加调味料，炒至汁干即成。百合能止咳补肺，马蹄消痰清积食。鲜百合味淡，可加少许姜及肉碎，增加鲜味，不寒又不燥。

百合蒸南瓜

材料：老南瓜约 600 克，鲜百合 100 克，白糖等。

做法：将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。最理想的南瓜是 8 月份以后湖南、江西一带的红南瓜，没有时也可用广东的小南瓜。烹调时尽量保持南瓜的形状，倒扣时不要弄散，否则就无法呈现“内有乾坤”的感觉。

相思百合

材料：鲜百合 150 克，红柿子椒半个，青柿子椒半个，红芸豆 50 克，素油，盐，味精，白糖，姜末，水淀粉。

做法：红芸豆加少许盐煮熟透（最好先用清水泡展，煮时可以省火），捞出备用。鲜百合分片洗净凉干，柿子椒切成小方片。锅中放少量素油加热，将柿子椒片，百合倒入锅中爆炒片刻，再倒入芸豆，加盐，味精，姜末，少许白糖，翻炒均匀，再用水淀粉勾汁出锅。通常商店有卖真空包装的鲜百合，也有卖干的百合的。若买不到鲜百合，用干的泡展也能用，效果稍差些。

百合炒鱼片

材料：草鱼片 200 克、甜椒 200 克、葱 15 克、姜 15 克。干百合 30 克。辅料：盐 1 大匙、料酒 1 大匙、胡椒粉少许、淀粉 1 大匙、香油 1 大匙。

做法：干百合浸泡水中约 2 小时，再沥干水分备用。鱼肉切片，先用少许盐、胡椒粉、料酒腌 10 分钟后，再拌入淀粉，放入开水汆烫过。将葱、姜切末，甜椒切片，锅内倒入 2 大匙色拉油，先将葱、姜爆香，再加入 1 / 3 杯的水煮开，最后加入百合、甜椒及草鱼片大火炒 2 分钟，起锅前放入盐、香油调味，拌炒均匀即可。

莲子百合红豆沙

材料：红豆 500 克、白莲子 30 克、百合 10 克、陈皮适量、冰糖约 500 克。

做法：先洗干净红豆、莲子、百合，清水泡浸两小时；煮开水，把红豆 (和浸豆水) 还有陈皮、莲子、百合放入锅中；煮开后用中慢火煲两小时，最后才用大火煲大概半小时；煲至红豆起沙，同时还有适量水分，就可以加糖调味，甜度根据各人所爱。

红豆不必浸太久，最多是 1~2 小时，没时间的可以不浸，也不要用热水浸。陈皮不要用太多，但要用好的。中途可以加水, 但要掌握好豆和水的比例。冰糖要在最后才下，不然红豆就会煮不烂了。最后转用大火煲是为了红豆能煲散成沙。(张正修)